Poulet rôti sauce verte & alloco : le combo signature

Le poulet rôti sauce verte accompagné d'alloco doré, c'est le combo qui a fait le succès des premières adresses de poulet braisé en France — et le plat signature à l'origine d'ANSEMO. La sauce verte, fraîche et herbacée, répond à la douceur caramélisée de l'alloco (ou aloko). Avec le Plantain Rondelle IQF ANSEMO, l'alloco est prêt à frire : zéro épluchage, résultat constant.

Ingrédients

Pour le poulet

• 1 poulet découpé (ou 4 cuisses)
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon, sel, poivre, paprika

Pour la sauce verte

• 1 bouquet de persil
• 1 petit bouquet de coriandre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 à 2 piments verts (selon les goûts)
• 4 c. à soupe d'huile
• Jus d'1 citron vert, sel

Pour l'alloco

• 1 sachet de Plantain Rondelle IQF ANSEMO (1 kg)
• Huile de friture

Préparation

1. Assaisonnez le poulet (huile, bouillon émietté, paprika, sel, poivre) et faites-le rôtir au four à 200 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
2. Mixez la sauce verte : persil, coriandre, ail, oignon, piments, huile, jus de citron et sel, jusqu'à obtenir une sauce lisse et bien verte. Réservez au frais.
3. Préparez l'alloco : chauffez l'huile de friture à 175 °C, plongez les rondelles encore surgelées directement dans l'huile et faites frire 4 à 5 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Égouttez et salez légèrement.
4. Servez le poulet rôti nappé (ou accompagné) de sauce verte, avec l'alloco bien chaud à côté.

Le conseil du chef

Ne cuisez pas la sauce verte : c'est sa fraîcheur crue qui fait tout le contraste avec le poulet rôti et l'alloco caramélisé. Préparez-en un peu plus — elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur et relève aussi bien d'autres grillades.