Dibi alloco : viande grillée sénégalaise & alloco doré

Le dibi alloco est l'un des grands classiques de la street-food sénégalaise : de la viande grillée bien marinée, des oignons fondants façon yassa, et surtout un alloco (ou aloko) doré et caramélisé en accompagnement. Avec le Plantain Rondelle IQF ANSEMO, l'alloco est déjà prêt à frire — plus besoin d'éplucher ni de découper, on se concentre sur la viande.

Ingrédients

Pour le dibi (viande grillée)

• 800 g d'agneau ou de bœuf (épaule, côtelettes ou bavette)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 cube de bouillon, poivre, piment selon les goûts
• Jus d'1 citron

Pour l'alloco

• 1 sachet de Plantain Rondelle IQF ANSEMO (1 kg)
• Huile de friture

Préparation

1. Marinez la viande : mélangez ail écrasé, moutarde, huile, jus de citron, bouillon émietté et poivre. Enrobez la viande et laissez reposer 20 minutes (ou plus si possible).
2. Grillez la viande à la poêle très chaude, au grill ou au barbecue, 3 à 5 minutes par face selon l'épaisseur. Réservez au chaud.
3. Faites fondre les oignons émincés à la poêle avec un filet d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et confits.
4. Préparez l'alloco : chauffez l'huile de friture à 175 °C, plongez les rondelles encore surgelées directement dans l'huile et faites frire 4 à 5 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Égouttez sur papier absorbant et salez légèrement.
5. Dressez : viande grillée, oignons confits par-dessus, alloco bien chaud à côté.

Le conseil du chef

Servez le dibi alloco avec une sauce piment-oignon fraîche et un filet de citron. La douceur caramélisée de l'alloco équilibre parfaitement la viande grillée et relevée — c'est tout l'esprit du dibi de Dakar.