Dibi alloco: carne a la parrilla senegalesa & alloco dorado
Dibi alloco, un clásico callejero de Dakar: carne a la parrilla marinada, cebollas fundentes y alloco (aloko) dorado. Rápido con el Plátano Macho IQF ANSEMO — alloco listo para freír.
El dibi alloco es uno de los grandes clásicos de la comida callejera senegalesa: carne a la parrilla bien marinada, cebollas fundentes al estilo yassa y, sobre todo, un alloco (o aloko) dorado y caramelizado como guarnición. Con el Plátano Macho IQF ANSEMO, el alloco ya está listo para freír — sin pelar ni cortar — y te concentras en la carne.
Ingredientes
Para el dibi (carne a la parrilla)
- 800 g de cordero o ternera (paletilla, chuletas o falda)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de aceite
- 1 cubito de caldo, pimienta, chile al gusto
- Zumo de 1 limón
Para el alloco
- 1 bolsa de Plátano Macho IQF ANSEMO (1 kg)
- Aceite para freír
Preparación
- Marina la carne: mezcla ajo machacado, mostaza, aceite, zumo de limón, cubito desmenuzado y pimienta. Cubre la carne y deja reposar 20 minutos (más si puedes).
- Asa la carne en una sartén muy caliente, a la parrilla o a la barbacoa, 3 a 5 minutos por lado según el grosor. Reserva al calor.
- Funde las cebollas en juliana en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas y confitadas.
- Prepara el alloco: calienta el aceite a 175 °C, echa las rodajas aún congeladas directamente en el aceite y fríe 4 a 5 minutos hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente y sala ligeramente.
- Emplata: carne a la parrilla, cebollas confitadas por encima y alloco bien caliente al lado.
El consejo del chef
Sirve el dibi alloco con una salsa fresca de cebolla y chile y un chorrito de limón. El dulzor caramelizado del alloco equilibra a la perfección la carne asada y especiada — ese es el espíritu del dibi de Dakar.