Banane plantain mûre ou verte : laquelle choisir ?
Banane plantain mûre ou verte, quelle différence et laquelle acheter ? Goût, texture, recettes (alloco, tostones) : le guide simple pour ne plus se tromper.
On confond souvent la banane plantain avec la banane dessert. Pourtant, c'est une banane à cuire : on ne la mange pas crue, on la fait frire, rôtir ou bouillir. Et selon qu'elle soit mûre ou verte, le résultat n'a rien à voir. Voici comment choisir.
Banane plantain, c'est quoi exactement ?
La banane plantain (Musa × paradisiaca) est un fruit-légume tropical, plus grand et plus ferme que la banane classique. Différence clé avec la banane dessert : elle se cuisine toujours. Pilier des cuisines ouest-africaine, antillaise et latino, elle se décline à l'infini.
Banane plantain verte : ferme et salée
La plantain verte est récoltée avant maturité. Sa chair est ferme, peu sucrée, presque comme une pomme de terre.
- Texture : croustillante, dense
- Goût : neutre, salé
- Recettes stars : tostones (rondelles écrasées et frites deux fois), chips de plantain, accompagnement de poisson
Banane plantain mûre : fondante et sucrée
La plantain mûre (peau jaune tachée de noir) développe ses sucres.
- Texture : fondante à cœur, croûte caramélisée
- Goût : doux, légèrement sucré
- Recettes stars : alloco / aloko, plantain rôti, accompagnement de poulet braisé
Alors, laquelle acheter ?
| Vous voulez… | Choisissez |
|---|---|
| Du croustillant salé, des tostones, des chips | Verte |
| Du fondant sucré-salé, de l'alloco | Mûre |
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